碘酸盐作为食盐添加剂的安全度

在许多国家用碘酸钾作为食盐的添加剂,以预防碘缺乏障碍,在此方面它就优于碘化钠和碘化钾,因为碘酸钾具有在高温、高湿和高杂质状态下稳定的优点。而这些因素都可导致在贮存和运输过程中碘丢失。同任何一种食物添加剂一样,人们对碘酸盐这一添加剂的毒性作用有些言过其实。本文将对此问题作一探讨。