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麻辣香酥烤鸭的制作工艺
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摘要
主要介绍了麻辣香稣烤鸭的加工工艺流程,重点阐述腌制、烫皮上色、挂炉烘烤等具体工艺,为鸭肉的深加工开辟了一条新途径。
作者
李莉
马海霞
李洪军
机构地区
西南农业大学食品科学系
出处
《肉类工业》
2004年第6期5-7,共3页
Meat Industry
关键词
麻辣香酥烤鸭
制作工艺
腌制
烫皮上色
挂炉烘烤
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类工业
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