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肌肉拉伸技术在冷却肉加工中的应用 被引量：2

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摘要 在冷却肉特别是牛羊肉的加工中,由于快速冷却而造成冷收缩,导致肉嫩度的下降。肌肉拉伸技术可以改善肉的嫩度或可以保持肉的嫩度,因此越来越受到人们的关注。着重介绍几种国外研究的肌肉拉伸技术,为我国冷却肉加工提供参考。
作者 卢智 朱俊玲 马俪珍
机构地区 山西农大食品科学与工程学院
出处 《肉类工业》 2004年第6期15-18,共4页 Meat Industry
关键词 肌肉拉伸技术 冷却肉 嫩度 肌肉包裹嫩化技术 胴体吊挂技术 冷收缩
分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
  • 相关文献

参考文献27

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同被引文献35

引证文献2

二级引证文献16

肉类工业
2004年 第6期

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