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工业化鸡汤生产初探
被引量:
18
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摘要
探讨了工业化生产鸡汤的工艺,并运用嫩化技术和乳化技术证明了鸡汤工业化生产的可行性,为工业化生产鸡汤提供了理论依据。
作者
廖洪波
李景辉
李莉
李洪军
机构地区
西南农业大学食品学院
出处
《肉类工业》
2004年第6期22-25,共4页
Meat Industry
关键词
工业化生产
鸡汤
嫩化技术
乳化技术
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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