摘要
主要介绍了国内外发酵香肠的分类方法、香肠的发酵机理以及发酵剂选择上的研究现状。
出处
《肉类工业》
2004年第6期25-27,共3页
Meat Industry
参考文献13
-
1蔡华珍,马长伟.干发酵香肠在成熟过程中的生化变化[J].肉类工业,1999(6):29-33. 被引量：5
-
2王立梅,胡耀辉,刘清河.发酵香肠的工艺研究[J].吉林农业大学学报,1999,21(3):104-107. 被引量：24
-
3罗欣,朱燕,Roozen M..发酵香肠加工技术及品质控制研究[J].食品与发酵工业,2001,27(1):3-7. 被引量：31
-
4李凤彩,程文新,谢华,张建国.发酵香肠菌种筛选标准探讨[J].食品工业科技,2002,23(6):78-79. 被引量：59
-
5李先保,李兴民,南庆贤,杨洁彬.中式发酵香肠的基础研究[J].食品科学,1998,19(11):36-39. 被引量：19
-
6Kenneally.PM.Food Science,1998,63 (3):538543
-
7Hagen.B F et al.J.Food Science 1996,61 (5):1024
-
8Johansson.Get al.Meat Science,1994,(38):203
-
9Pederson.C S.Microbiology of food fermentation.Westport,Conn:AVI Publishing Co,1980.
-
10FDA/Website Management Staff.Cosumer ALert.Salmonella in Dry Fermenter Sausage.
二级参考文献25
-
1司韶占.发酵香肠的制作[J].山东肉类科技,1994(1):10-12. 被引量：5
-
2胡蔚望 谢笔钧.食品化学[M].北京:科学技术出版社,1992..
-
3加藤文雄.乳酸菌发酵香肠的基础性研究[J].日本食品工业会志,1991,38(11):1063-1069.
-
4蒋家民.肉制品工艺学[M].西安:陕西科学技术出版社,1997.193-207.
-
5王玉华.优质乳酸菌的筛选及其特性的研究：硕士论文[M].长春:吉林农业大学,1998..
-
6[1]Leistner L. Food Design by Hurdle Technology and HACCP, Kulmbach, the Adalbert-Raps Foundation, 1994,22～27
-
7[2]Frans J M. New Technologies for Meat and Meat Products, Utrecht: ECCEAMST, 1992, 1～13
-
8[3]H Alan. Meat and Meat Products, London:Chapman & Hall, 1995, 198～203
-
9[1]Lucke F . K. Fermented Sausages in "Microbiology of Fermented Foods". Elsevier Applied Science Publishers (ed.B.J.B. Wood), London and New York, 1985.41～83
-
10[2]Andrighetto C.. L. Zampese and A. Lombardi. RAPDPCR characterization of lactobacilli isolated from artisanal meat plants and traditional fermented sausages of veneto region(Italy). Letters in Applied Microbiology,2001,33:26～30
共引文献124
-
1黄娟,张柏林,张志胜,刘安军,李兰会.适合于发酵香肠的发酵剂的研究及展望[J].食品科技,2003,28(z1):247-252.
-
2代小容,文静.传统酸腌肉风味形成的研究进展[J].肉类研究,2008,22(9):58-61. 被引量：2
-
3杨远剑.肉类微生物学(七) 肉类发酵剂[J].肉类研究,2008,22(11):44-52. 被引量：3
-
4马德功,王成忠,张志国,于功明,崔文文.发酵香肠中益生性乳杆菌的分离及筛选[J].肉类研究,2008,22(12):49-53. 被引量：1
-
5王敏.发酵香肠及其发酵剂的研究进展[J].江苏调味副食品,2013,30(3):4-9. 被引量：13
-
6李开雄,蒋彩虹,唐明翔,冯世江,吴申志.香肠发酵过程中理化特性的研究[J].食品研究与开发,2004,25(3):56-58. 被引量：13
-
7杨宁.发酵剂在发酵肉制品加工中的应用[J].肉类工业,2004(6):7-9. 被引量：19
-
8王艳梅,马俪珍.发酵肉制品的研究现状[J].肉类工业,2004(6):41-42. 被引量：22
-
9冶成君.夏天香肠的研制[J].青海畜牧兽医杂志,2004,34(5):2-3.
-
10连喜军,王红娟,王昌禄,郭坤亮,靖红兵.乳酸菌室温发酵香肠的研制[J].肉类工业,2004(9):22-25. 被引量：6
同被引文献51
-
1王敏.发酵香肠及其发酵剂的研究进展[J].江苏调味副食品,2013,30(3):4-9. 被引量：13
-
2孙雷.发酵香肠成熟过程中微生物及理化变化[J].淮海工学院学报（自然科学版）,2004,13(4):64-67. 被引量：11
-
3马丽卿,王斌,梁晓锋.发酵香肠的生产与研究[J].肉类工业,2005(3):20-24. 被引量：10
-
4孟少华,肖雪贺,薛向阳,李素娟,李延军.发酵香肠及其产品开发[J].肉类研究,2005,19(9):48-50. 被引量：4
-
5张天鸿.益生菌产品活菌数与保健效果关系之研究[J].现代食品科技,2005,21(4):19-20. 被引量：9
-
6罗珺,崔建云,陈尚武,任发政,张厚军.添加木瓜蛋白酶对腊肉风味的影响研究[J].肉类研究,2005,19(10):25-28. 被引量：9
-
7卢士玲,吴桂春,李开雄.发酵肉制品中乳酸菌的分离鉴定技术的研究[J].肉类工业,2005(11):16-21. 被引量：25
-
8赵佳锐,范晓兵,杭晓敏,王一鸣,杨虹.人体肠道益生菌体外降胆固醇活性研究[J].微生物学报,2005,45(6):920-924. 被引量：31
-
9罗庆斌,何大乾,尹荣楷,龚绍明,孙国荣.我国养鹅业现状及发展趋势[J].中国家禽,2006,28(4):1-4. 被引量：18
-
10贺稚非,李洪军,买娜.应用微生物发酵剂和酶制剂加工中式香肠的研究[J].农产品加工（下）,2006(10):30-33. 被引量：6
引证文献4
-
1杨月.发酵鸭肉香肠的研制[J].肉类研究,2010,24(7):24-27. 被引量：7
-
2王志威,许彩云,李先保.鹅肉发酵香肠工艺条件的研究[J].食品与生物技术学报,2014,33(8):877-883. 被引量：2
-
3张娜,万鎛壬,陈洪生,于长青.低胆固醇发酵香肠配方研究[J].农产品加工,2015(5):1-5. 被引量：1
-
4王志威,陈强,李先保.糯玉米鸡肉发酵香肠的研制[J].食品工业科技,2015,36(17):176-181. 被引量：9
二级引证文献18
-
1王岩.复合型鸭肉发酵火腿肠的研制[J].肉类工业,2012(5):8-10. 被引量：2
-
2苏伟,武昌会,母应春,陈旭,朱秋劲.三穗鸭挥发性风味成分研究[J].食品研究与开发,2012,33(10):107-110. 被引量：8
-
3王岩.复合型膳食纤维鸭肉发酵香肠的研制[J].食品工业,2012,33(12):52-54. 被引量：3
-
4欧阳池虹,刘学军.响应面法对发酵鸭腿酸度的优化[J].肉类工业,2014(1):28-33.
-
5王萍萍,潘道东,孙杨赢,曹锦轩,赵鹏飞.发酵鸭肉香肠的发酵工艺优化及抗氧化性[J].食品工业科技,2015,36(8):178-182. 被引量：11
-
6冯艳鹤,郑明珠,蔡丹,刘炳利,潘聪,张大力.微生物发酵对糯玉米改性的研究进展[J].食品工业,2017,38(10):208-211. 被引量：5
-
7程晓强,匡明,王辉,徐红艳.钙果猪肉干肠发酵工艺优化及特性研究[J].食品研究与开发,2017,38(21):85-90. 被引量：1
-
8刘蒙佳,周强,许美纯,张宝善.不同配料及发酵剂对发酵香肠品质特性的影响[J].中国调味品,2018,43(1):17-25. 被引量：15
-
9高倩倩.玉米蘑菇猪肉肠的研制[J].肉类工业,2018(2):27-30. 被引量：1
-
10沈畅萱,王修俊,黄珊.贵州三穗特色麻鸭蛋成分分析及营养评价[J].食品与机械,2017,33(12):55-60. 被引量：10
-
1谢继志,葛庆丰.影响酸奶的因素及其质量控制[J].中国乳品工业,2001,29(6):20-23. 被引量：42
-
2李勇,欧国兵,董翠芳.优良乳酸菌发酵剂选择的初步探讨[J].饮料工业,2008,11(5):26-29. 被引量：5
-
3张煌,刘长虹,李志建,李逸群.老面和酵母在发酵面糊中应用研究[J].粮食科技与经济,2013,38(4):55-57. 被引量：4
-
4龚院生,姚艾东,王成中.小米发酵饮料的研制[J].郑州粮食学院学报,1999,20(3):41-44. 被引量：3
