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绿茶饮料护色技术的研究
被引量:
10
Study of protecting the color of green tea drink
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摘要
针对绿茶饮料的色泽褐变问题,分别采用了调节茶汤pH值和向茶汤中加入ZnCl2等外源物来定性地研究其对绿茶茶汤的护色效果。结果表明①pH值越高,越易引起绿茶茶汤的色泽褐变,护色效果越差。pH值在5.0以下,绿茶茶汤的色泽稳定性较好。②在茶汤中加入一定量的ZnCl2等外源物,均对绿茶茶汤有一定的护色效果,其护色效果依次为ZnCl2>Vc>Cys>Na2SO3>GOD>NaHSO3。
作者
宁井铭
王华
周天山
方世辉
机构地区
安徽农业大学茶业系
出处
《中国茶叶加工》
2004年第2期22-28,共7页
China Tea Processing
关键词
绿茶饮料
护色技术
色泽褐变
PH值
ZNCL2
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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