绿茶饮料护色技术的研究被引量：10

Study of protecting the color of green tea drink

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摘要针对绿茶饮料的色泽褐变问题,分别采用了调节茶汤pH值和向茶汤中加入ZnCl2等外源物来定性地研究其对绿茶茶汤的护色效果。结果表明①pH值越高,越易引起绿茶茶汤的色泽褐变,护色效果越差。pH值在5.0以下,绿茶茶汤的色泽稳定性较好。②在茶汤中加入一定量的ZnCl2等外源物,均对绿茶茶汤有一定的护色效果,其护色效果依次为ZnCl2>Vc>Cys>Na2SO3>GOD>NaHSO3。

作者宁井铭王华周天山方世辉

机构地区安徽农业大学茶业系

出处《中国茶叶加工》 2004年第2期22-28,共7页 China Tea Processing

关键词绿茶饮料护色技术色泽褐变 PH值 ZNCL2

分类号 TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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