残留测试和控制战略

对残留控制和检测的需要基本上来自两个方面 :食品供应的安全和贸易上的需要。不同食品农药、兽药、功能性食品添加剂和潜在的污染物如真菌毒素的最大残留限量 (MRLs)是以毒理学评价为基础建立的。对国内生产的商品的常规检测显示出在特定商品中的某种特殊残留具有普遍性且也可作为评估产品注册制度有效性的一种方法 ,而对进口产品实施的检测则主要是来证实出口国法规程序的有效性。对产业部门来说 ,需要用检测来说明具有合适的自律并保证产品满足出口市场或特定合同的要求。检测程序应适当 ,以满足特定的用途。确定不合格概率的调查需要检测高于ＭＲＬ的残留 ,而饮食暴露研究则要求测出尽可能小的残留。满足产品出口要求或完成合同要求的检测应保证产品符合市场和合同要求。如果要求是“不得检出”需要非常灵敏的检测方法。在许多国家 ,有一个正在达成一致的意见 ,即尽管政府执行有关公共利益的工作 (如在统计学水平上保证产品供应是安全的 ) ,最终是产品生产者负责产品的安全 ,负责保证产品满足市场或合同要求。应考虑一直在变化的法规、贸易和消费环境的各个方面 ,作为例子如目前政府和产业界在确保食品安全和质量方面所承担的角色。