和面过程中馒头面团微观结构研究
被引量：8
Study on the Microstructure of Steamed-bread Paste During Mixing Procession
摘要
主要讨论石蜡切片方法在观察馒头面团微观结构上的应用。观察到了和面过程中面团结构的变化 ,为工艺研究提供了参考。
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