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大豆多肽的功能特性及其开发应用
被引量:
24
Soybean Peptides Functional Properties and Application
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摘要
大豆多肽是大豆蛋白的水解产物 ,其氨基酸组成与大豆蛋白几乎一样 ,而且其必需氨基酸比例平衡而含量丰富。它具有比大豆蛋白更优越的生理功能和加工特性 ,这大大拓展了大豆蛋白的应用领域。国内外许多研究表明 ,大豆多肽的开发具有巨大的潜力。本文对大豆多肽的功能及其应用进行了总结和评述 ,并对其开发及应用前景进行了展望。
作者
蒋文强
孙显慧
机构地区
山东轻工业学院
出处
《粮油加工与食品机械》
2004年第7期39-42,共4页
关键词
大豆多肽
功能特性
应用
分类号
TS202.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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