宣威火腿加工技术

宣威火腿历史悠久，驰名中外，属中国三大名腿之一。其形似琵琶或柳叶，皮色腊黄，瘦肉桃红色或玫瑰红色，肥肉乳白色，肉质滋嫩，香味浓郁，成香可口，以色、香、味、形著称。宣威火腿传统加工工艺主要包括鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理6个环节。