异常发酵现象的补救措施

在以葡萄糖为基质的谷氨酸发酵过程中,由于受停电、停汽、停水和原材料变动以及工人的操作失误等原因的影响,在发酵过程中会出现各种各样的异常现象,如果处理不当,轻者会降低产酸率,严重时造成倒罐。经过长期的摸索和实践,我们认为串罐法是处理发酵异常现象的一种行之有效的办法。