从劣质奶粉事件谈乳品质量安全(摘要)

牛奶是一个比较特殊的食品,营养价值高,但易腐烂、易变质,而且能引起中毒事件发生。我们必须吸收劣质奶粉事件教训,切实抓好乳品质量安全。首先,应该从源头抓起,从原料奶的质量抓起。影响原料奶的质量问题主要是两个方面指标,一个是营养指标,还有一个污染指标。劣质奶粉主要是达不到营养指标,蛋白质、脂肪含量很低。污染指标主要是细菌总数超标、体细胞超标、还有其他污染物,主要是化学性污染和生物性污染。