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快餐盒饭生产危害分析和关键控制点管理的研究

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摘要危害分析和关键控制点(HACCP)管理是一个确认、分析、控制食品生产过程中可能发生的生物性、化学性和物理性危害的系统方法,是一种以预防为主的质量保证体系.该体系通过对生产各环节的控制,最大限度地降低食品产生危害的风险,从而避免单纯依赖最终产品的检验来判断食品安全程度的传统方法.

作者高煜

机构地区天津市塘沽区卫生局公共卫生监督所

出处《中国城乡企业卫生》 2004年第4期9-9,11,共2页 Chinese Journal of Urban and Rural Enterprise Hygiene

关键词快餐盒饭生产危害分析关键控制点管理 HACCP

分类号 R155.5 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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中国城乡企业卫生

2004年第4期

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