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豆腐制作新技术
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摘要
采用葡萄酸内酯作添加剂制作豆腐,是从日本引进的一项新技术,用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法,其产品色白、细嫩、无苦涩味,一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐。
作者
玉仲伺
出处
《沿海企业与科技》
2004年第7期22-22,共1页
Coastal Enterprises and Science & Technology
关键词
豆腐
制作
石膏
原料
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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沿海企业与科技
2004年 第7期
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