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羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的性质及其作为面条品质改良剂的研究 被引量：27

Studies on the Properties of Hydroxy-propylated Waxy Maize Starch Phosphate and Improving Quality of Noodles
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摘要 研究了羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的糊化特性、糊的透明度和冻融稳定性 ,并将其添加到普通面粉中制作面条 ,结果表明 。 The pasting properties, clarities and freezing-thaw stabilities of hydroxy propylated waxy maize starch phosphate had been determinated. The result showed that it can remarkably improve noodles'cooking and sensory qualities as an modifier
作者 侯汉学 董海洲 汪建民 张锦丽 刘传富 宋晓庆
机构地区 山东农业大学食品学院 山东农业大学化学与材料科学学院 山东省果树研究所
出处 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第6期17-21,共5页 Food and Fermentation Industries
关键词 羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉 性质 面条 品质改良剂 糊化特性 烹煮特性 冻融稳定性 hydroxy propylated waxy maize starch phosphate, pasting properties, clarity, freezing thaw stabilities, improver for noodles
分类号 TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
  • 相关文献

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同被引文献326

引证文献27

二级引证文献181

食品与发酵工业
2004年 第6期

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