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玉米粉蒸肉生产工艺技术研究
被引量：
5
Processing technology of steamed pork meat with corn meal
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摘要
对玉米粉蒸肉的生产工艺进行研究,探讨了最佳工艺条件,结果表明,玉米粉颗粒度30目,蒸制温度121℃,蒸制时间50min,玉米粉用量40%时玉米粉蒸肉质量较好。
作者
孟宏昌
樊军浩
李红利
机构地区
漯河职业技术学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第7期98-100,共3页
Science and Technology of Food Industry
关键词
玉米
五花猪肉
粉蒸肉
分类号
TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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