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酿造酱油原料最佳利用率的工艺条件研究
被引量:
4
Technical condition for making best use of raw materials during soy sauce fermentation
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摘要
酿造酱油原料最佳利用率与其工艺条件有一定关系,如蒸煮压力、蒸料时间、发酵温度、冷却速度等。实验结果表明,蒸煮压力在0.15MPa、温度130℃、蒸煮时间30min、发酵温度45℃、加水量93%时原料利用率达85%以上。因此,在实际生产中,通过控制工艺条件,可提高原料利用率,降低消耗和成本。
作者
张丽华
赵大军
王桂英
机构地区
渤海大学生物与食品科学学院
渤海大学旅游学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第7期104-105,共2页
Science and Technology of Food Industry
关键词
酿造酱油
原料利用率
工艺条件
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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食品工业科技
2004年 第7期
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