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肉制品的质构测定及国内外研究现状 被引量:26

Status of structure analysis of meat products
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摘要 介绍了肉制品中的质构(Texture)特征,用感官评定和机械测定两种方法对其测定的方法,以及国内外对质构测定的研究状况,主要是感官评定和机械测定之间关系研究的现状。
作者 董庆利 罗欣
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第7期134-135,共2页 Science and Technology of Food Industry
  • 相关文献

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二级参考文献1

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共引文献44

同被引文献382

引证文献26

二级引证文献266

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