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鲜菇的腌制技术

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摘要 (1)鲜菇的选择：腌制的鲜菇应适时采收，清除杂质，病、虫危害以及霉烂的部分。要求菌盖完整并去掉根部。平菇要把成丛的子实体逐个掰开，淘汰畸形菇；滑菇和猴头菇要削去老化菌柄。要当天采收，当天加工，切勿过夜。(2)鲜菇的漂洗：50公斤水放0．3公斤食盐(切勿过浓，否则菇体会发红)，化成0．6％

作者杨进花

机构地区陕西省澄城县王庄镇水洼村

出处《专业户》 2004年第9期39-40,共2页

关键词鲜菇腌制杀青盐渍

分类号 TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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