摘要
(接上期)
4.3 畜肉类的营养畜肉类是指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏、头、蹄、血、及其制品.由于动物的种类、年龄、肥瘦和部位不同,其营养成分也不同.动物内脏脂肪含量较少,蛋白质、维生素、无机盐和胆固醇含量较高.畜肉类属于优质蛋白质,含有丰富的人体所必需的氨基酸,而且在种类和比例上接近人体需要,易消化吸收,所以蛋白质的营养价值很高.由于畜肉中含有肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、氨基酸等非蛋白含氮浸出物,使肉汤十分鲜美.见表3.
出处
《解放军保健医学杂志》
2004年第3期189-192,共4页
Journal Of Health Care And Medicine in Chinese Pla
