发酵果汁的研制及开发前景

利用优良乳酸菌对果品(橙、菠萝)进行发酵,能解脱果品的苦涩味和青臭味,并能产酸、生香和提高营养成分含量。经过适当的工艺技术处理制成的发酵果汁色泽橙黄、果香浓郁、风味独特、口感纯正、酸甜适宜、营养丰富、质量稳定、卫生合格,是一种新型优质的营养保健饮料。