酸性饮料中细菌总数的菌相调查

酸性饮料中细菌总数常是此类饮料卫生指标菌超标的项目之一。为了解酸性饮料受杂菌侵染的菌相,我们于1989年9月至1990年7月开展本项调查。 1 材料与方法 1.1 样品来源:采集自治区内各饮料食品厂,以可乐型为主,其次有果汁类、汽水类共计80份。 1.2 调查方法:(1)对各类酸性饮料食品以随机抽样采集样品,按国家标准方法进行检验。(2)用电位法测定饮料的pH值。(3)以琼脂倾注法测定细菌总数,凡是在平板中的琼脂里出现的菌落。