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面粉改良中酶的应用
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摘要
面粉是人类的主要粮食之一,世界上有许多地方都以面粉作为主食,因此,面团的加工性能十分为人们所关心。为改进面粉的某些加工性能,使其适应一些品种的需要。
作者
卢寅泉
黄汉明
机构地区
华南理工大学食品工程系
出处
《广州食品工业科技》
EI
CAS
1993年第3期10-11,共2页
关键词
面粉
改良
酶
分类号
TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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广州食品工业科技
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