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面粉改良中酶的应用

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摘要 面粉是人类的主要粮食之一,世界上有许多地方都以面粉作为主食,因此,面团的加工性能十分为人们所关心。为改进面粉的某些加工性能,使其适应一些品种的需要。
出处 《广州食品工业科技》 EI CAS 1993年第3期10-11,共2页
关键词 面粉 改良
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