营养型啤酒专用糖浆的应用初探

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摘要为降低啤酒生产成本,从今年2月份开始,我们用含α-氨基氮的营养型啤酒专用糖浆在大生产中进行应用性试验.为了慎重起见,我们采取分步进行,即先替代部分大米,再同时替代部分大米、麦芽的试验,最后进行了取代全部大米的试验.目前,前三项试验均已经结束并出产品.从工艺过程、理化分析和口味品评上看,所生产的啤酒均达到优级水平,口味无异常,品牌风味保持一致.现将我们的试验情况简要介绍如下:

作者吕颜清

机构地区北京华润啤酒有限公司

出处《啤酒科技》 2004年第8期40-42,共3页 Beer Science and Technology

关键词营养型啤酒专用糖浆应用试验 Α-氨基氮生产试验选择保管经济效益

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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