摘要
结冷胶是一种阴离子微生物多糖,具有凝胶形成能力强、透明度高、耐酸耐热性能好等优良特性。在食品加工业中,结冷胶不仅可以作为一种优良的胶凝剂使用,而且能够赋予食品令人愉悦的质地和口感;此外,结冷胶还可与其他食品胶配合使用,广泛应用于面点、糖果、调味品等多种食品加工中,使得食品能够获得最佳的感官、质构和稳定性要求。
The structure and the good characteristic of Gellan gum are introduced. Its related functions and extensive applications in food and food additives fields are also described.
出处
《食品工业》
北大核心
2004年第4期47-48,45,共3页
The Food Industry
关键词
结冷胶
食品
微生物多糖
胶凝剂
使用
gellan gum microbial polysaceharide structure application
