脆梅脆李的加工与保鲜

脆梅、脆李可用糖渍加工制作成话梅、话李、特级话梅。制成品带有酸、甜、成、香的风味,含在嘴里有生津止渴之效,故称"话梅"。原来用梅坯作原料,后来同样方法用李坯作原料,又称"话李"。特级话梅是用大果品种与桃的幼果为原料制成。一、加工工艺1.盐浸制坯:先将梅、李分级挑选,将挑选合格的梅、李分级入缸,用清水洗干净,然后取出盐渍。