摘要
一、产品配方牛肉50千克、食盐1.2千克、酱油2.5千克、白糖10千克、味精1.6千克、黄酒1.5千克、五香粉0.2千克、辣椒粉0.2千克、生姜0.5千克、茴香0.1千克。二、加工工艺原料修整→浸泡→煮沸→冷却→切片→卤煮→烘烤神→包装三、操作要点1.原料修整:采用卫生检疫合格的牛肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1～1.5厘米的小块。2.浸泡:用循环水浸洗牛肉24小时,以除去血水,减少膻味。3.煮沸:在锅内加入生姜、茴香、水(以浸没肉块为准),加热煮沸,然后加入肉块保持微沸状态,煮至肉中无血水为止。此过程需要1～1.5小时。4.冷却、切片:将肉凉透后切成3～5毫米的薄片。
