大豆制品在提高焙烤食品品质方面的作用

The action of soybean products on increasing baking quality

文章介绍了大豆油脂制品、大豆蛋白制品及大豆副产物在焙烤食品中的应用范围、功能特性、营养强化、添加工艺及添加量。大豆制品在焙烤食品中的应用 ,不仅能大大改善焙烤食品的品质 ,延长产品的保质期 ,降低生产成本 ,而且能显著提高焙烤食品的营养价值和保健功能。