期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
大豆制品在提高焙烤食品品质方面的作用
被引量:
6
The action of soybean products on increasing baking quality
下载PDF
职称材料
导出
摘要
文章介绍了大豆油脂制品、大豆蛋白制品及大豆副产物在焙烤食品中的应用范围、功能特性、营养强化、添加工艺及添加量。大豆制品在焙烤食品中的应用 ,不仅能大大改善焙烤食品的品质 ,延长产品的保质期 ,降低生产成本 ,而且能显著提高焙烤食品的营养价值和保健功能。
作者
杨秋萍
江连洲
机构地区
国家大豆工程技术研究中心
出处
《大豆通报》
2004年第5期12-12,14,共2页
Soybean Bulletin
关键词
大豆制品
焙烤食品
品质
大豆卵磷脂
大豆油脂
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
3
参考文献
4
共引文献
13
同被引文献
46
引证文献
6
二级引证文献
47
参考文献
4
1
Ed Lusas.Soy Proteins Utilization Problem SolversIncorporated.
2
Clyde E.Stauffer.Soy Flourin Baking.American Soybean Association.
3
余兵,任国谱,曾宇.
大豆蛋白在面包中的应用研究[J]
.食品科技,2003,28(4):49-51.
被引量:14
4
Muhifunctional specialty soybeanlecithin:uses and benefits[J].中国食品工业,(7):16-18.
二级参考文献
3
1
蒋建平 尹宗伦 印万芬 等.大豆产业最新动态与大豆行动计划[M].北京:中国科学技术出版社,2000.146-151.
2
孙伟,金茂国.
改性豆渣纤维粉在面包中的应用研究[J]
.西部粮油科技,1997,22(4):32-35.
被引量:5
3
张国治,刘景顺,何健.
大豆蛋白-纤维粉在面包生产中的应用研究[J]
.中国粮油学报,1998,13(3):44-47.
被引量:14
共引文献
13
1
郭顺堂,韩雅君,韦艳姿.
富含11S大豆分离蛋白中试规模提取及其在冰淇淋和面制品中的应用[J]
.大豆科学,2006,25(2):97-102.
被引量:2
2
陈霞,朱在勤.
大豆蛋白在焙烤食品中的应用[J]
.农产品加工(下),2007(9):29-31.
被引量:4
3
马栎,李逸鹤,郑学玲.
大豆粉对面粉及面制品品质影响[J]
.粮食加工,2008,33(1):75-77.
被引量:10
4
田永红,庞玉艳.
原辅料及其加工工艺对面包品质影响的研究[J]
.粮油加工,2008(8):107-109.
5
易翠平,李向红,刘永乐,周素梅,刘瑞兴.
大米蛋白在面包中的应用研究[J]
.食品与机械,2009,25(2):120-122.
6
刘学梅,刘传富.
大豆组织蛋白对蛋糕品质的影响[J]
.农产品加工(下),2009(9):47-50.
被引量:2
7
陶长定,朱克瑞.
大豆蛋白粉对面团水化特性的影响(下)[J]
.粮食与食品工业,2010,17(5):29-32.
被引量:1
8
朱克瑞.
添加大豆蛋白粉的面粉国内外研究进展(上)[J]
.农业机械,2011(16):42-46.
被引量:1
9
张雷,朱昆,马田田,陈梦奇,贾有青.
大豆分离蛋白粉对全麦粉流变学特性的影响[J]
.粮食加工,2015,40(4):12-14.
被引量:2
10
李园,汪学德,刘日斌,刘兵戈,马瑞萍.
不同加工工艺芝麻分离蛋白在面包中的应用特性[J]
.粮食科技与经济,2016,41(4):70-72.
被引量:4
同被引文献
46
1
雷淑芳,晁芳芳,张雪苍.
大豆分离蛋白的生产工艺及其在食品工业中的应用[J]
.粮食加工,2004,29(4):53-56.
被引量:32
2
刘彬,陈中,杨晓泉.
大豆蛋白制品对面包品质影响研究[J]
.粮食与油脂,2004,17(12):20-22.
被引量:10
3
郭勇,张根旺.
大豆蛋白在焙烤食品中应用的研究——Ⅱ、大豆蛋白对焙烤品质及功能性影响[J]
.郑州粮食学院学报,1993(1):21-28.
被引量:1
4
潘秋琴.
脱脂大豆蛋白粉在焙烤食品中的应用研究[J]
.粮油加工与食品机械,2005(2):75-76.
被引量:14
5
杨海军,蔡荣.
焙烤家族中的新型功能性配料——高纤无糖糖浆[J]
.中外食品,2005(2):33-34.
被引量:3
6
刘彬,陈中,杨晓泉,唐传核.
大豆制品对面包品质影响的研究[J]
.食品工业科技,2005,26(4):92-94.
被引量:8
7
张雪.
焙烤食品配料新动向[J]
.中外食品,2005(8):36-38.
被引量:3
8
潘秋琴,王兴国,王领军.
脱脂豆粉对面团性质的影响及在面包焙烤中的应用[J]
.粮油加工与食品机械,2005(12):79-82.
被引量:15
9
彭亚锋,周家春.
海藻糖对面包品质的影响[J]
.食品工业,2005,26(6):26-28.
被引量:8
10
马栎,郑学玲.
大豆粉对面粉理化品质影响研究[J]
.面粉通讯,2006(1):32-37.
被引量:18
引证文献
6
1
潘秋琴,王兴国,王领军.
脱脂豆粉对面团性质的影响及在面包焙烤中的应用[J]
.粮油加工与食品机械,2005(12):79-82.
被引量:15
2
陈霞,朱在勤.
大豆蛋白在焙烤食品中的应用[J]
.农产品加工(下),2007(9):29-31.
被引量:4
3
魏振承,张名位,池建伟,张雁.
中国焙烤食品工业的发展趋势及其展望[J]
.食品研究与开发,2007,28(11):182-184.
被引量:13
4
杨勇,任健,旷宇.
黑豆面包的研制及其质构特性的研究[J]
.农产品加工(下),2008(7):131-133.
被引量:10
5
田其英.
大豆制品在焙烤食品中的应用[J]
.粮食与饲料工业,2010(7):32-34.
被引量:2
6
李园,汪学德,刘日斌,刘兵戈,马瑞萍.
不同加工工艺芝麻分离蛋白在面包中的应用特性[J]
.粮食科技与经济,2016,41(4):70-72.
被引量:4
二级引证文献
47
1
李方华,窦光朋,杜倩,干昭波,邵先豹,杨腾腾.
抗性糊精在低热量蛋糕中代替蔗糖的应用研究[J]
.中国食品添加剂,2020,31(1):124-127.
被引量:7
2
马栎.
全脂豆粉对面团流变学特性及面包品质的影响[J]
.湖北农业科学,2013,52(2):405-407.
被引量:3
3
刘岩,江连洲.
大豆分离蛋白的添加量对面包品质的影响[J]
.大豆通报,2006(5):24-26.
被引量:5
4
林婉玲,芮汉明,曾庆孝.
莲蓉包热扩散特性的研究[J]
.食品科学,2006,27(12):191-194.
被引量:2
5
陈晓明.
谷氨酰胺转胺酶对大豆粉—面粉面团特性的影响[J]
.食品与机械,2008,24(1):139-142.
被引量:8
6
杨勇,任健,旷宇.
黑豆面包的研制及其质构特性的研究[J]
.农产品加工(下),2008(7):131-133.
被引量:10
7
陈晓明,王承.
谷氨酰胺转胺酶对大豆面包品质及加工特性的影响[J]
.食品研究与开发,2009,30(3):88-91.
被引量:12
8
杨勇,任健.
黑豆面包的质构特性研究[J]
.食品研究与开发,2009,30(7):95-98.
被引量:7
9
刘学梅,刘传富.
大豆组织蛋白对蛋糕品质的影响[J]
.农产品加工(下),2009(9):47-50.
被引量:2
10
毛根武,董德良,杨瑞征,刘建伟.
面包质构特性测定方法的研究(Ⅰ)——面包样品制作与质构测试方法探讨[J]
.粮食储藏,2010,39(2):33-37.
被引量:22
1
岳振峰,谢丽琪,吉彩霓.
油脂及其制品中BHA、BHT、PG和TBHQ快速测定方法的研究[J]
.食品与发酵工业,2002,28(10):49-52.
被引量:39
2
朱小毛,赖晓英.
大豆副产物提取生物活性物质[J]
.四川食品与发酵,2004,40(4):52-54.
被引量:3
3
陈霞.
大豆副产物的综合利用[J]
.黑龙江农业科学,1996(3):46-46.
4
范维江,王丽斌,王立东,付伟,马玉庚.
大豆蛋白提取工艺参数的研究[J]
.山东商业职业技术学院学报,2015,15(5):57-58.
被引量:3
5
黄英雄,华聘聘.
抗结剂在粉末油脂制品中的应用[J]
.中国油脂,2002,27(2):63-66.
被引量:19
6
崔慧,李佳文,陈美思,肖冰.
大豆副产物中活性物质研究及综合利用现状[J]
.食品安全导刊,2016,0(6X):52-52.
被引量:1
7
亦森.
软胶囊油脂制品[J]
.粮食与油脂,1994(2):25-27.
8
孔庆林.
一种有发展前途的食用油——调和油[J]
.科技致富向导,1996,0(6):31-31.
被引量:2
9
吴正达.
油脂在脱酸、脱色及脱臭工序中微量金属的减少[J]
.四川粮油科技,1994(2):10-13.
被引量:1
10
亦森.
高亚油酸W/O型乳化油脂制品制法[J]
.粮食与油脂,1994(4):54-54.
被引量:1
大豆通报
2004年 第5期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部