发泡奶制品的配制——定制稳定剂防止泡沫破裂

在奶制品业中．充气工艺开始于冰淇淋然后扩大到其他种类的产品。在欧洲和美国经过充气的发泡奶制品正在慢慢增多。美国的消费者已经十分乐意接受充气奶制品产品。因为生产冷冻的起泡产品有些难度，生产商必须了解配方和工艺是怎样影响稳定性和制成品的特性的。