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五香富碘鹅肉香肠的研制
被引量：
4
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摘要
传统的鹅肉香肠滋味鲜美,但口感坚韧且营养单一。介绍了在鹅肉香肠里加入海带精粉,同时采用酶法嫩化技术来生产含碘的复合式鹅肉香肠。是对传统肉制品的营养保健型转轨作探讨性改造。
作者
王炜
张伟敏
机构地区
西南农业大学食品学院
出处
《肉类工业》
2004年第7期13-16,共4页
Meat Industry
关键词
五香富碘鹅肉香肠
肉制品
酶法嫩化技术
营养保健
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类工业
2004年 第7期
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