摘要
禾谷类,特别是小麦育种最重要的方向是靠增加赖氨酸含量来提高籽粒的营养价值,而改良蛋白质的氨基酸的组成成分,即改变醇溶蛋白与谷蛋白的比例,是最常用的方法之一。从理论上说,像玉米一样可以利用突变来改变,但这两个作物谷蛋白中的赖氨酸含量,有很大的差别,小麦为1.3％,玉米为4.5％,不可能获得同样的结果。然而,用其他的蛋白质成分代替赖氨酸含量只有0.5％的小麦麦胶蛋白,正引起研究者的注意(Mertz,1968)。看来,为了显著地提高小麦胚乳中蛋白质的赖氨酸含量(0.5倍),除了降低麦胶蛋白的含量外,就是提高白蛋白、球蛋白和游离赖氨酸的相对含量,以及谷蛋白中赖氨酸的浓度。
