野生拐枣汁的加工技术研究

Processing Technology of Wild Hovenia Acerba Lindl.Fruit Juice

对野生拐枣的果汁加工技术进行研究 ,结果表明 :拐枣种子对果汁的口感影响较大 ,加工前应除去 ;浸提果汁较为理想的方法是将拐枣破碎成浆状 ,采用常温二次浸提法 ,每次液固比均为 2∶1,浸提时间 2～ 4h ;拐枣果汁饮料的最佳配方为 :浸提汁比例为 6 0 %、糖度 12 %、酸度 0 .3%。