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谷氨酰胺转胺酶对大豆分离蛋白改性机理的研究 被引量:6

Study on Mechanism of Soy Protein Isolate Modified by Transglutaminase
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摘要 利用微生物谷氨酰胺转胺酶 (MTG)对大豆分离蛋白 (SPI)进行改性 ,结果表明 :SPI浓度、MTG浓度、反应温度、反应时间和pH值对SPI改性具有显著影响。改性SPI的凝胶性为11 6kcp ,比对照提高了 1833%。十二烷基硫酸钠 -聚丙稀酰胺凝胶电泳结果表明 ,经MTG改性 ,SPI可在分子间生成共价键 ,形成相对分子量较大的聚合物 ,从而增加了SPI的凝胶性。
出处 《粮油加工与食品机械》 2004年第9期42-43,47,共3页
基金 沈阳农业大学青年科研基金资助项目
  • 相关文献

参考文献7

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二级参考文献2

共引文献68

同被引文献89

引证文献6

二级引证文献24

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