豆豉营养与保健功能被引量：10

Nutrition and Health Function of Douchi - a Fermented Soybean

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摘要该文概述豆豉的基本营养价值和生物活性物质及保健功能,并对豆豉的发展前景进行展望。 In this article, the basic nutrients, bio-active substances and health functions of douchi are reviewed, and the development of douchi in the future is predicted.

作者夏岩石夏延斌杨抚林黄群

机构地区湖南农业大学食品科技学院

出处《粮食与油脂》 2004年第10期21-23,共3页 Cereals & Oils

关键词豆豉营养价值保健功能 douchi mutrition health function

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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