芦荟凝胶制汁工艺研究

Study on juice extraction from aloe gel

以中华芦荟为试材,进行了芦荟凝胶制汁工艺研究。结果表明,采用酶解工艺时,芦荟凝胶出汁率最高,其次是热榨工艺、冷榨工艺,而鲜榨工艺出汁率最低。热榨原汁比酶解原汁的营养成分损失少,多糖保存率高,粘度下降慢。热榨工艺适宜于芦荟凝胶原汁的制取。