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影响植物蛋白饮料稳定性的理化因素分析与研究
被引量：
18
Factors influencing the stability of beverage made from vegetable protein
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摘要
分析和研究了影响植物蛋白饮料稳定性的有关理化因素,认为控制乳状液适宜的pH和热力处理温度与时间,辅之以机械的微粒化处理和添加适量的稳定剂,就可以生产出长期稳定的植物蛋白饮料。
作者
杨政水
机构地区
铜仁职业技术学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第9期143-144,共2页
Science and Technology of Food Industry
关键词
植物蛋白饮料
稳定性
理化因素
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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