熏鱼中的单核细胞增多性李斯特氏菌

迄今还没有因食用鱼制品而引起李斯特氏菌病暴发流行的报道。1986年在新西兰,Len-nor等(1984)观察了22例围产期李斯特氏菌病病例,确立了这些病例与食用被污染的生鱼/贝类呈弱相关,但未能证实二者的因果关系。Facinelli等(1989)报道了一例用噬菌体分型和DNA-指纹法证实散发李斯特氏菌病病人因食用未煮熟的鱼而发病。这些李斯特氏菌病病例提示,需要进一步收集有关鱼中单核细胞增多性李斯特氏菌的频率、行为和流行病学的资料,尤其要研究那些长期贮存在冰箱中的快餐食品,如当前十分流行的熏鱼。鱼可以在30℃以下冷熏(如熏大麻哈鱼)或在60℃以上热熏(如熏鲭)。在熏制过程中鱼的微生物学特征会稳定下来。