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熏烤肉类食品的致突变性研究进展
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摘要
本文就熏烤食品中致突变组分的分离和鉴定方法,食品中致突变物的检测及阻抑食品中致突变物活性的方法进行综述。
作者
袁振华
徐向群
机构地区
杭州市卫生防疫站
杭州市中医院
出处
《国外医学（卫生学分册）》
北大核心
1993年第6期347-349,277,共4页
Foreign Medical Sciences(Section of Hygiene)
关键词
熏烤肉类食品
致突变性
分类号
R155.5 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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国外医学（卫生学分册）
1993年 第6期
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