香椿

香椿，又名椿花，香椿头、香椿芽，科香椿属。香椿原产于中国中部，早在2000多年前就有记载，在华北以南均有栽培。但传统上的香椿的栽培多为林木，而且以家居四围、院落或村边零散栽培较多。作为蔬菜食用，以自然采集为主。近年来，对其营养价值的研究促使其消费猛增，随之也出现了集约化栽培形式和多种保护地栽培形式。虽如此，但香椿作为蔬菜的栽培并不普遍，而全国各地散生的成千上万株香椿仍作为野菜栽培是一部庞大的资源，其采集、食用、加工近于野生蔬菜。因此，作为野菜介绍更适当一些。