蜀地蜀风数花椒

说到川菜特色．人们脱口而出：“麻、辣、烫”，实在贴切。说到花椒在川菜中的地位，不但在“麻辣烫”三个字中显现，因为它在川菜中有“三椒(花椒、海椒、胡椒)之王“美称。中国其他地方菜谱的“五香…八味…十三香“中，它都有极重要的地位。北方人做红烧、卤味的肉食，也会说：“放上花椒大料。”各地一些油炸的肉类。