蜀葵花色素及其稳定性研究

本文以新疆地产蜀葵[AItjhaeaYosea(L)Caran]花为实验材料,用95%乙醇和0.1%盐酸作为浸提剂,物料配比1:10,提取出蜀葵花色素。并从光、温度、PH值、氧化剂、还原剂、蔗糖以及金属离子的影响方面对色素的稳定性进行了研究。结果表明:该色素耐热性、耐光性较差,适合在弱酸性条件下使用。该色素耐氧化性差,耐还原性差,耐糖性强。大多数金属离子对该色素的稳定性无不良影响,而Cu2+、Fe3+、Sn2+、Pb2+对色素色泽有一定影响。