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蜀葵花色素及其稳定性研究
被引量:
1
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摘要
本文以新疆地产蜀葵[AItjhaeaYosea(L)Caran]花为实验材料,用95%乙醇和0.1%盐酸作为浸提剂,物料配比1:10,提取出蜀葵花色素。并从光、温度、PH值、氧化剂、还原剂、蔗糖以及金属离子的影响方面对色素的稳定性进行了研究。结果表明:该色素耐热性、耐光性较差,适合在弱酸性条件下使用。该色素耐氧化性差,耐还原性差,耐糖性强。大多数金属离子对该色素的稳定性无不良影响,而Cu2+、Fe3+、Sn2+、Pb2+对色素色泽有一定影响。
作者
徐贵生
机构地区
新疆农业大学附中
出处
《和田师范高等专科学校学报(汉文版)》
2004年第2期118-119,共2页
关键词
蜀葵花
色素
稳定性
食品工业
实验方法
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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