日本养鳗业的现状

鳗鲡是一种极富营养的鱼类。古今中外都把鳗鲡视为滋补强身的食物,也是日本人普遍食用的鱼类。日本到处都有专营鳗鲡的风味餐馆。餐馆购进活鳗,沿背鳍或腹部剖开,用糖、酱油和其他佐料调配成的调味液浸渍后,放在烤架上炙烤成烤鳗鱼片.这种菜肴被视为滋补食物,在盛夏人体新陈代谢旺盛,易于疲劳时,吃此菜肴可以增进食欲。