氮隆了区分检测操作的探讨

蛋白质通过酶的作用，逐渐降解为：蛋白shì、蛋白胨、缩氨酸、氨基酸和氮。按其分子量的大小，将这些降解产物划分成若干部分，即所谓蛋白质的区分。A区为高分子含氮物质，如果过高，啤酒的非生物稳定性不强；B区为中分子含氮物质，如果过低，啤酒的泡沫性能不良；C区为低分子含氮物质，如果过高，啤酒的口味淡薄。蛋白质隆丁区分对啤酒感官质量和非生物稳定性很有影响，因此操作必须严格，使检测结果达到一定的准确性。作者总结实践经验，谈谈操作中的注意事项。