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软包装桔汁年糕的研制
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摘要
以福桔为原料,采用不同的配方和不同的杀菌条件进行软包装年糕的加工研制,结果表明,100g糯米粉加入65g含糖40%的原果汁,0.5g的β一环糊精,采用常压杀菌20min后所得的成品较为理想。
作者
林晓岚
郑晓玲
黄玉慧
机构地区
福建农林大学食品科学学院
出处
《福建轻纺》
2004年第11期16-19,共4页
The Light & Textile Industries of Fujian
关键词
软包装
年糕
常压杀菌
分类号
TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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福建轻纺
2004年 第11期
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