小麦蛋白质组分托卡托定氮仪测定法的实践与改进

一、测定小麦蛋白质组分的意义小麦蛋白质组分的测定对了解小麦品种的商品价值和指导育种具有要重要意义。例如:醇蛋白多能增加面筋的延伸性和粘性;谷蛋白多的面筋,其弹性和粘性都好。