期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

禽蛋的功能特性及影响因素

下载PDF

导出

摘要根据近年来对蛋的研究结果,本文就蛋的功能特性,主要包括蛋的凝固特性或凝胶化性、起泡性和乳化性的机理进行论述,并对影响这些功能特性的因素加以详细讨论,以期指导蛋在食品中的加工利用。

作者张兰威郭明若

机构地区东北农学院食品科学系

出处《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 1993年第4期37-38,共2页 Heilongjiang Animal Science And veterinary Medicine

关键词蛋特性食品加工应用

分类号 TS253.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

1邢小鹏,吴高峻,孙华.大豆分离蛋白的功能特性[J].食品工业科技,2000,21(4):74-76. 被引量：43
2曹清明,钟海雁,李忠海,孙昌波.蕨根淀粉糊的老化特性及影响因素[J].食品工业科技,2007,28(12):114-117. 被引量：2
3戴军,顾正彪,唐忠.阻酶淀粉特性及影响因素综述[J].商业科技开发,1996(1):14-18.
4宋娜,刘学文.杏仁蛋白功能特性的研究[J].食品工业,2008,29(4):30-32. 被引量：3
5王元兰,李忠海,魏玉.黄原胶与魔芋胶复配体系的流变特性及影响因素[J].中南林业科技大学学报,2010,30(11):125-128. 被引量：15
6韩丽华.碱溶酸沉法生产大豆分离蛋白及影响质量、出率的主要因素[J].中国油脂,1998,23(6):29-31. 被引量：11
7王元兰,李忠海,张乐华.低浓度阿拉伯树胶溶液的流变特性及影响因素研究[J].食品工业科技,2007,28(9):181-182. 被引量：5
8周亚军,殷涌光,于庆宇,刘微.含颗粒液态食品通电加热加工特性及影响因子[J].食品与发酵工业,2003,29(7):75-78. 被引量：2
9雷鸣,卢晓黎,陈正纲,肖凯.黄原胶在低浓度时的流变特性及影响因素研究[J].食品科学,2000,21(12):16-18. 被引量：25
10李佳佳,田建珍,刘强,刘素娟.吸风细粉品质特性及影响概论[J].中国粉体工业,2012(2):7-10.

黑龙江畜牧兽医

1993年第4期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部