消除肉制品中抗坏血酸对NO_2^-测定干扰的方法

本文提出测定肉制品中亚硝酸盐时消除抗坏血酸干扰的新方法。在处理样品时,加入少量Hg^(2+)并在室温下进行提取,既能沉淀蛋白质,又能消除抗坏血酸对测定的干扰。同时改重氮化试剂和偶合试剂分步加入法为混合试剂一步加入法,减少了操作手续,方法简便、快速。当亚硝酸盐含量为0～6μg/50ml时,r=0.9996,相对标准偏差为5.2％,平均回收率为98.8％.本法与国标法对比,无显著性差异。