高级清汤提炼的原理

制汤是中国烹饪工艺流程中一个重要的环节。我们在烹制那些本身没有鲜味的原料，主要是靠精制的鲜汤调味提鲜，这样既能保证鲜味醇厚，又能保持汤汁澄清，以突出主料。