酶制剂在啤酒酿造中的应用

Application of Enzyme Preparation in Beer Brewing

从啤酒酿造中外加酶制剂的主要种类及其作用机理、作用、影响因素、使用原则和应用趋势等方面着手 ,阐述了酶制剂给啤酒工业的快速发展提供了崭新的平台。啤酒酿造中采用提高辅料比和外加酶制剂相结合的生产新工艺 。