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番薯紫色素的提取、精制及稳定性的研究 被引量:15

The Study on Extraction,Refining and Stability of Purple Sweet Potato Pigment
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摘要 番薯紫色素为水溶性天然色素,属花色苷类化合物。本文研究了番薯紫色素的提取及大孔吸附树脂精制的方法,以及番薯紫色素的稳定性。结果表明,提取番薯紫色素的最佳条件为:物料比为1:20,提取剂为85:15的酸化水,提取温度为50℃,提取时间为60min;番薯紫色素对热、光、金属离子等均有较好的稳定性。 The extraction、refining and stability of purple sweet potato pigment was studied. According to the results, the optimum extracting condition was that sweet potato(g): extraction agent(ml) was 1:20, and water: 1mol/l hydrochloric acid was 85:15 with the temperature at 50 for 60 min. Purple sweet potato pigments were stable when they were exposed to the light, high temperature and metal ion.
出处 《广州食品工业科技》 2004年第3期32-34,共3页
关键词 番薯 苷类 酸化水 大孔吸附树脂 类化合物 稳定性 研究 紫色素 花色苷 天然色素 Purple sweet potato pigment Extraction Refining Stability
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参考文献6

二级参考文献18

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共引文献94

同被引文献179

引证文献15

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